Il cioccolato e le sue sfumature
Di Maria Teresa Medone
-Il tema della diversità è il filo conduttore di questa settimana, e la redazione lifestyle di Sharing non fa mancare un alimento degno di rappresentare i pregi della diversità: il cioccolato!
In molti amano il cioccolato, ma pochi lo conoscono davvero. Fin da quando è arrivato in Europa, nel 1519, questo è stato il dolce più gustato e desiderato da tutti. Molte sono le varianti in commercio e parecchi sono gli eventi dedicati a questa dolce prelibatezza.
UN FESTIVAL DAVVERO GOLOSO
A Milano questo weekend si terrà il festival culinario più goloso di tutti che avrà come protagonista il cioccolato. Il Salon du Chocolat si aprirà il 9 febbraio con un serata inaugurale, dalle 18:00 alle 23:00 sfileranno sulla passerella moltissime modelle con indosso vestiti di cioccolato, e terminerà il 12 febbraio. La seconda edizione dell’evento più dolce dell’anno avrà moltissime novità, quest’anno sarà presente anche il celebre maître Chocolatier, Ernest Knam. Il Re del cioccolato realizzerà una scultura a tema San Valentino da collocare all’ingresso del salone, inoltre vi sarà un intero stand, dove il temuto giudice di”Bake off Italia”, programma in onda su Real Time, eseguirà le sue celebri masterclass e molte nuove ricette.
UN PROTAGONISTA MOLTO AMATO
Il protagonista di questo festival, il cioccolato, è sicuramente il migliore ingrediente per qualsiasi ricetta, tutti amiamo la torta al cioccolato, un classico must per non presentarsi a mani vuote ad una cena tra amici, ma siamo sicuri di conoscerlo davvero? Molte sono infatti le varianti in commercio, ma quando si parla di cucina e ricette le più importanti da conoscere sono il cioccolato bianco, il preferito dai bambini, al latte, il più venduto al mondo, il fondente, per gli amanti dei gusti forti, e quello di copertura, il migliori per decorazioni varie.
IL CIOCCOLATO BIANCO
Grazie ad una maggiore presenza di burro di cacao rispetto alla pasta di cacao, il cioccolato bianco è particolarmente cremoso e dolce. Bisogna stare molto attenti quando lo si fonde perché il suo punto di fusione è inferiore a quello delle altre tipologie di cioccolato, ma il suo punto di solidificazione è molto basso. Quindi quando decidiamo di scioglierlo a bagno maria per decorare le nostre piccole creazioni culinarie bisogna essere molto veloci nei procedimenti, altrimenti ci ritroveremo con un grande “conglomerato” di cioccolato bianco, ancora commestibile ma non più utilizzabile.
IL CIOCCOLATO AL LATTE
Questa tipologia di cioccolato, a dir poco sublime, è prodotta con una buona percentuale di latte in polvere e di zucchero e ha quindi un gusto più delicato e più dolce rispetto al fondente. E’ perfetto da gustare alla sera, magari davanti a un bel film. Il cioccolato al latte è più semplice da lavorare rispetto a quello bianco, ma se si desidera fare un dolce “supercioccolatoso” è meglio usare quello fondente.
IL CIOCCOLATO FONDENTE
E’ molto adatto ad essere usato nelle ricette, ha infatti un gusto molto deciso grazie alla presenza di un’alta percentuale di pasta di cacao, in genere oltre il 60 %, ma più spesso intorno al 70% .Va lavorato ad una temperatura più alta rispetto a quella usata per il cioccolato bianco e al latte, ed inoltre si solidifica più velocemente. In commercio vi sono anche molte versioni aromatizzate come quello al sale.
IL CIOCCOLATO DI COPERTURA
Il meno conosciuto dalle persone, ma perfetto per il il temperaggio, procedimento usato per creare ottimi cioccolatini e decorazioni varie, e per la confetteria perché contiene una percentuale superiore di burro di cacao. In commercio si può trovare in diverse varianti e di solito è venduto in blocchi o sotto forma di pastiglie o scaglie uniformi affinché si fondano in modo omogeneo.
Speriamo che con questo piccolo dossier abbiate imparato a conoscere i diversi tipi di cioccolato e abbiate capito come poter sfruttare al meglio l’ingrediente culinario più famoso di tutti , se leggendo questo articolo vi fosse venuto in mente di preparare qualche dolce per stasera vi consigliamo di provare la ricetta dei “Cuori morbidi al cioccolato”.
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Se invece siete interessati ad approfondire ulteriormente il tema della diversità seguite gli articoli di questa settimana della redazione lifestyle. Ecco quello pubblicato ieri da Adelaide Guerisoli:
