di Maria Teresa Medone

– Il nostro viaggio attraverso il mondo per scoprire mode e specialità culinarie dei differenti paesi continua.
Oggi parleremo di uno stato limitrofo al nostro, l’Austria.

Attualmente è divisa in nove stati federali: Tirolo, Vorarleberd, Salisburghese, Bassa Austria, Alta Austria, Stiria, Carinzia, Burgenland e Vienna.

Alcune di queste provincie sono caratterizzate da un tipico prodotto culinario, non sempre conosciuto da noi giovani italiani.

I Kaffeehäuser e la filosofia dei “chilometri zero”

In Austria sono molto diffusi i Kaffeehäuser, salotti in cui il caffè viene servito su vassoi di argento accompagnato da vari pasticcini. Inoltre molte delle specialità locali rispettano la filosofia dei “chilometri zero”, basata sull’utilizzo di prodotti locali che non sono stati sottoposti a costi di importazione. Infatti nelle belle giornate di sabato in diverse città austriache si tengono i mercati contadini, dove coloro che preferiscono usare ingredienti naturali fanno la spesa.

Il prodotti caseari, tipici del Tirolo e del Vorarlberg

Uno dei più celebri formaggi di montagna è il Bergkäse, esso viene prodotto nello stato federale del Vorarlberg. Anche il Tirolo è famoso per i suoi ottimi prodotti caseari, il più conosciuto è lo Heumilchkäse, un formaggio ottenuto dal latte di mucche allevate solo con il fieno di erbe di montagna.

I prelibati dolci del Salisburghese

I Pinzgauer Kasnocken, tipici di queste due regioni, sono degli gnochetti al formaggio decorati con cipolle fritte. Invece le Mozartkugeln di Salisburgo sono palline di marzapane al pistacchio e alla nocciola ricoperte di cioccolato. Altro prodotto tipico di queste zone è il Salzburger Nockerln, un soufflè fatto con una quantità esagerata di bianche d’uovo serviti caldi e ricoperti di zucchero a velo.

La zona dell’Austria Superiore e quella dell’ Austria Inferiore

La torta più conosciuta di questa zona è la Linzer Torte, una friabile crostata con mandorle leggermente spezziate e ripiena di marmellata di mirtilli rossi.
L’albicocca è il frutto caratteristico della regione dell’Austria Inferiore, in questa zona con essa sono prodotti molti dessert e grappe aromatizzate.

I dolci della capitale

Con le albicocche coltivate nell’Austia Inferiore a Vienna viene prodotta l’ Eismarillenknödel, una pallina di gelato con un cuore di albicocca. Un altro dolce tipico della capitale austriaca è la Sacher Torte, inventata da Franz Sacher nel 1832, una torta al cioccolato farcita con marmellata all’albicocca e ricoperta di ganache al cioccolato fondente.

La moda austriaca

Per quanto concerne la moda gli austriaci vestono all’occidentale, anche se in alcune zone e in determinate occasioni vengono utilizzatii costumi tradizionali. Ad esempio nella provincia del Tirolo vengono adottati i classici costumi tirolesi, usati anche in alcune zone dell’ Alto Adige in Italia e in altre della Baviera, nel sul della Germania.

Per scoprire i vestiti tipici indossati dagli abitanti di molti Stati del mondo leggete l’articolo “Ad ogni paese il suo vestito!”.